就市场来看，本土巧克力企业的大部分巧克力产品为代可可脂巧克力。销售额在五千万至一个亿的代可可脂企业是国内巧克力市场的中流砥柱，同时也成就了代可可脂市场的繁荣。

目前，巧克力类产品分为两大阵营——代可可脂巧克力和可可脂巧克力。而就市场来看，本土巧克力企业的大部分巧克力产品为代可可脂巧克力。销售额在五千万至一个亿的代可可脂企业是国内巧克力市场的中流砥柱，同时也成就了代可可脂市场的繁荣。

如果我们把1990年代，因品牌的大量涌进国内，推动国内巧克力的高速发展划为阶段的话，那么2006年至今完全可以称为本土代可可脂巧克力企业的第二个快速发展阶段，几年内，以飞的、怡浓、黑金刚、巧王为代表的代可可脂企业开始强势占据市场空间。

而在多方市场因素急剧变化的今天，代可可脂巧克力企业将会迎来一个全新的发展阶段。

可可豆成本重压巧克力企业遭遇拷问

可可豆价格的疯狂上涨，导致巧克力生产企业压力骤升。有专家告诉记者：“由于这两年可可豆价格不断上涨，可可豆价格已经升至3年前的2~3倍，达到每吨3万元以上，而在2008年这个数字仅为7000~8000元。”

根据专家预测，今年下半年可可豆的价格将创历史新高，虽然国家已经将可可豆进口关税下调，但是还不能缓解可可豆价格上涨给国内企业带来的成本压力。重压之下，企业的选择大多会有两种，一种是提高成品售价，一种是生产更加适销对路的产品，这都为代可可脂巧克力提供了更好的发展机会。

代脂产品有更广的市场空间

2007年开始，《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行业标准，将巧克力与“代可可脂巧克力”的界限严格区分开来，而新的行业标准已经在构想“双标合一”，很大限度的避免了一系列对这个行业的其实舆论和偏见。

据统计，目前巧克力生产企业大多为代可可脂巧克力企业，这些企业的出路在哪里？“巧克力企业应该扬长避短，没有任何一个企业可以把市场全都做完了，即使有众多巨头争抢市场，企业仍然可以找到适合自己的生存空间。”天津食品工业协会糖果巧克力委员会杨凤利告诉记者，有什么样的国情，就有什么样的产品发展。目前的国情决定了，企业应该做好代脂巧克力。

消费者的需求在不断增长，所以代脂巧克力有存在的空间。而且城乡经济情况差异较大，在广大的三级和县乡市场，还存在的对于低价的代脂巧克力的需求同样，金丝猴也是看准了这一趋势，已经把一款代脂产品麦乐芙列为集团的拳头产品之一，雀巢的巧克力威化也是用的代可可脂涂层。

代脂产品也能高端化

实际上代可可脂产品也能做出高端产品。比如在日本，70%的巧克力都是代脂产品，价格却不便宜。从原料上来说，每吨代可可脂的价格从1~6万不等，用的代可可脂，加上独特的工艺技术，也能做出口感好、质量好的巧克力。这就要求国内很多制造企业要调整思路，舍弃低端原料，例如劣质的可可皮渣、可可壳等，采用优质原料，生产出优质产品，卖出合理的价格，保障企业的利润率，进入良性循环。同时，杨还提醒广大国内企业有效利用行业资源与信息，提前采购必需原料，应对价格上涨趋势。抓住广大的三级和县乡市场，做与巨头们有差异化的代脂产品，并且提升技术力量，将代脂产品高端化，必然是将来巧克力企业发展的趋势。